Met deze pecan speculaas muffins blijven we in de sinterklaassferen! De vegan glutenvrije pepernoten van Sanne waren heel erg welkom, maar wat dacht je van deze healthy muffins? Er zit geen geraffineerde suiker. De banaan en dadels zorgen al voor meer dan voldoende zoetigheid. Ik ben sowieso zelf niet van de überzoete baksels, maar een klein beetje zoet is altijd wel lekker. Medjool dadels zijn het lekkerste in bakrecepten omdat ze van zichzelf al een karamelachtige smaak hebben en zacht zijn. Maar gewone dadels doen het ook prima, al zou ik deze wel eventjes in water laten wellen om ze wat zachter te maken. Wees in het recept vooral niet zuinig met de speculaaskruiden! Deze maken de muffin juist anders dan een gewone muffin. En het combineert goed met de pecannoten. Als je van een extra bite houdt kun je wat pecannoten fijnhakken en deze op het laatst met de rozijntjes door het beslag roeren.
Ingrediënten pecan speculaas muffins
Voor 6 muffins
- 8 kleine ontpitte dadels (geweld in water) of 5 grote ontpitte Medjool dadels
- 50 gr kokosolie
- 2 rijpe bananen
- 3 eieren
- 1 tl vanille extract
- 70 gr speltmeel*
- 1 el speculaas/koekkruiden
- 1/2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- Twee eetlepels rozijntjes
- Handje pecannoten
* Je kunt dit ook vervangen door boekweit, quinoa, amandel, kokos of havermoutmeel. Net wat je in huis hebt!
Bereiding pecan speculaas muffins
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe de dadels, kokosolie, bananen, vanille-extract en de eieren in een keukenmachine en mix tot een glad beslag.
- Voeg het speltmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix weer tot een glad maar stevig mengsel.
- Schep de rozijntjes door het beslag.
- Verdeel over 6 muffinvormpjes, en garneer met de pecannoten.
- Bak in de oven op 175 graden voor 15-20 minuten.
ENJOY!
Wat is jouw favoriete Sinterklaasrecept? Wel gezond natuurlijk! Deel het in de comments hieronder. Vinden we leuk om te lezen! x Mare
Bestel het I Love Health boek hier – zonder verzendkosten!
En volg je I Love Health al op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter?
Ik ga deze muffins ook maken. Ze lijken mij super lekker om te maken. Ik heb je recept gedeeld op mijn Facebook. Ook heb ik een ander lekker recept van jou gedeeld op mijn blog. Ze zijn zo lekker! Je inspireert mij!
Net gemaakt (en geproefd ?) met havermoutmeel en cranberries. Hij is echt heerlijk!
Mmm dit ziet er goed uit! Perfect receptje voor aankomend weekend!
Lekker joh!
Oww lekker!! Ben gek op dadels 🙂
Aah, ziet er echt weer fantastisch uit. Deze ga ik onthouden!