Dit is een lekkere en lichte salade (fijn als compensatie zo met die feestdagen!) die door de kikkererwtenkiemen erg voedzaam is. Wist je dat we eigenlijk veel meer peulvruchten zouden moeten eten? Ze zijn namelijk een bron van plantaardige eiwitten en zorgen ervoor dat je niet na een half uurtje al weer honger hebt. Ook de doperwtjes doen het goed in deze kikkererwten salade! Als je nog wat restjes andere groenten hebt kun je die er ook makkelijk bijgooien, ik vind een salade als deze daar altijd ideaal voor!
Ingrediënten kikkererwten salade
Voor circa 2 personen
- 150 gram doperwtjes
- 2 tomaten
- 1/3 komkommer
- 100 gram kikkererwtenkiemen
- 100 gram geitenkaas
Tip: gebruik als dressing 1 el olijfolie en 1 el balsamico of 2 el vinaigrette dressing.
Bereiding kikkererwten salade
- Kook de doperwtjes in een pan in circa 5 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
- Snijd ondertussen de komkommer en de tomaat in kleine blokjes.
- Als de doperwtjes afgekoeld zijn meng je ze in een kom met de komkommer, tomaat, kikkererwtenkiemen, en de geitenkaas.
- Maak eventueel de dressing en sprenkel dit over de salade.
Enyoy!
Wil je meer weten over kiemgroenten? Neem dan eens een kijkje op kiemgroenten.nl.
Bestel het I Love Health boek hier – zonder verzendkosten!
En volg je I Love Health al op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter?
Ik vond lekker idee, alleen ben ik er bij het eten achter gekomen dat ik geen geitenkaas lust. Ik heb het wel opgegeten, maar er niet echt van genoten. Wat zou ik als vervanger kunnen gebruiken in dit recept in plaats van geitenkaas?
Hoi Melanie, je kunt ook feta, huttenkase of mozzarella gebruiken. hopelijk vind je dat wel lekker! gr. daisy